jul 15, 2011
The Food Factory, fábrica de excelencia!!!
Puede que Tomás Kalika, chef y propietario de The Food Factory no sea conocido por estos lares, pero la historia de este israelí resulta por demás interesante, ya que ha dirigido una cocina de 400 cocineros a bordo de un imponente crucero de lujo, y además trabajó en “Per Sé” de California, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo regenteado por el más famoso chef americano, el genial Thomas Keller.
The Food Factory se encuentra enclavado en la base del condominio Live Hotel. De apariencia minimalista, con predominio de colores blancos, mobiliario moderno y confortable, The Food Factory resalta por sus islas de cocinas límpidas, impecables y a la vista.
Lo de Kalika es verdadera cocina de autor, gustosa, cuidada y con gran personalidad. Sus platos realmente sorprenden por lo sabrosos y por su originalidad, una impronta culinaria que oscila en un mix de sabores entre Tel Aviv, Francia y la más exquisita comida americana.
La entrada que más me gustó es Pato Pekin Confit, con lonjas de pera, cebolla morada, gajos de cítricos, frutos rojos, queso azul y vinagreta de mostaza antigua, miel y ají molido $40. Los principales resultan abundantes y pletóricos de sabor, dos buenos ejemplos de ello son: Cochinillo laqueado al caramelo servido con humita de maíz norteño con chorizo colorado, alioli, cayena y ajos ahumados; la minuciosa cocción del cerdo, hizo que este pareciese una milhojas. Otro plato sugerido. El otro es el “Roasted Sea Food” un plato hondo en el cual se entremezclan langostinos, mejillones y un trozo de salmón rosado sobre ratatouille provenzal, mousse de polenta y servido con chips de ajo y aromatizado con pastís y hierbas. Este plato resulta una oda al mediterráneo $80.
Los postres son todos muy originales y tientan como la Blast Cake , un exquisito sablé de frutos secos, dulce de leche, merengue, frutillas y créme fraioche. (Nicaragua 6055, Palermo / T. 4774-7271)
He probado :
- Emilia Malbec 2010 ($32).Nieto Senetiner sinónimo de buena bodega, lanzó Emilia, un vivo un poco más alto que sus nobles varietales Benjamín. Tinto bien nuevo mundo, bebible, frutado, y apuntando a la mujer.
- Amauta I 2009 – El Porvenir de los Andes, Salta – $75.-Bodega de Cafayate muy tenida en cuenta por los entendidos, los Amauta de corte o varietales priorizan las bondades de cada cosecha .Este es un blend 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah, criado en barrica durante unos 8 meses. Pol Hobbs es un wine-maker que garantiza calidad, además es el responsable de darle una impronta más afín al paladar joven
